Capitolo 26
per lavoro di caseificio stava volendo. Questi formaggi di Brie sono fatti in ogni fattoria,
le piccole o grandi, e grandi quantità sono spedite al mercato di Meaux su
Sabati, dove la vendita giunge alla somma di cinque o sei millions da sola
di franco ogni anno. Il processo è un molto semplice, e è chiaramente
perpetuamente seguendo.
La nostra ostessa, ad uno del più grande e più prospero di queste fattorie,
ci mostrati tutto, e c'intrattenne piacevolmente abbondantemente col latte fresco caldo
dalla vacca. Qui noi vedemmo un esempio della presa di trasformazione sociale
metta in questi distretti progressivi. La padrona della casa, un
brillante donna intelligente, occupato ogni giorno col lavoro faticoso del
fattoria-casa, è istruito equamente; e, sebbene vestì pulitamente ora chiaramente in
vestito di cotone, vestiti di domenica piaccia alcuna altra signora per la passeggiata.
Sua madre, mentre ancora aggrappandosi al costume passato, apparso in roba corta
sottoveste, scarpe di legno, e giallo-fazzoletto avvolsero tondo la sua testa;
mentre i bambini che, nella durata dovuta, sarà addestrato per affaticarsi come loro
neighbours, ora è stato insegnando bene alla scuola di villaggio.
Queste persone sono ricche, e può essere preso come tipi della classe di agricoltura
qui, sebbene molti del così chiamò _cultivateurs_, o proprietari,
loro propria terra che coltiva, viva in molto stile più facile; gli uomini che maneggiano il
affari, le signore che tengono la casa ed il lavoro dell'essere di fattoria
andato via a garzoni. L'affitto di buona terra è approssimativamente cinquanta scellini un
acro, e salarii, in durata di raccolto, quattro franco con asse. Le fattorie,
mentre grande rispetto con qualsiasi cosa trovato in Bretagna ed Anjou, è
piccolo, misurò dalla nostra scala, mentre essendo da cinquanta a due o trecento
acro.
Vaporizzare-battere è stato da molto in uso qui; ma, chiaramente, non
generalmente, come le più piccole pezze di mais solamente lasci adito al vecchio sistema;
ed il mais è così maturo che è battuto sul campo spesso